Pan de Territorio
Este curso es un viaje dentro del mundo del pan de masa madre.
El pan es alimento, es medicina, es vocación, es amor. ¡El pan es VIDA!
En este curso exploramos el pan de masa madre, empezando con el trigo y luego yéndonos más allá del trigo incluyendo diversos granos para ampliar nuestro conocimiento y experimentar con nuevos sabores y perfiles nutricionales.
Al final del curso, tendrás todas las herramientas y la confianza que necesitas para poder llevar un ritmo regular de hornear una diversidad de panes nutritivos para ti, para tu familia y para tu comunidad.
¡Hay TANTOS cursos y videos sobre el pan de masa madre! ¿Por qué este curso es distinto? ¿Por qué tomarlo?
- Vamos a llevar el curso juntos, con un ritmo y una comunidad activa y con contacto directo con el maestro.
- Es mucho más fácil aprender y poner en práctica enseñanzas digitales cuando hay una estructura que seguimos colectivamente y cuando hay un lugar dónde aclarar tus dudas mientras surgen durante el curso y la práctica. ¡No vas a estar solo!
- Este curso va más allá del trigo. Conocemos diversos granos y aprendemos a incluirlos para crear más diversidad en nuestra panadería casera: diversidad en sabor y también en nutrición.
- Nuestro maestro Felipe tiene 16 años de experiencia, no sólo preparando el pan de masa madre para su propia familia sino para un proyecto comunitario que alimenta toda su comunidad en Barichara, Colombia.
¿Quién es el maestro principal del curso?
Felipe Spath, de Pan Salvaje y Casa Común, lleva más de 25 años cultivando distintas formas de relacionarse con la alimentación. Comenzó en la industria de los restaurantes, gestionando operaciones en distintos países, pero con el tiempo emprendió una búsqueda por un camino más conectado con el bienestar, el territorio y quienes producen los alimentos. Desde Casa Común, en Barichara, explora economías de abundancia y bienestar junto a más de 140 productoras y productores del territorio. A través de Pan Salvaje comparte alimento bonito y con sentido con su comunidad, panes que nutren y deleitan. En este curso, desde el corazón, comparte un oficio que tiene un significado muy profundo para él, con la esperanza de que lleve bienestar a sus hogares, familias y territorios.
¿Quién más estará apoyando en el curso?
Katita Williamson de Yo Soy Pachamamista estará presente en el curso como apoyo a Felipe y sus enseñanzas. Katita llega al curso con muchos años de estudio e investigación sobre los fermentos. Recién en 2025, después de tantos años de jugar informalmente con el pan, Katita siente que recién entendió el “código” de un pan exitoso. Ella está muy entusiasmada de compartir sus conocimientos con el grupo y de aprender mucho de Felipe y de toda la comunidad. Katita va a estar presente en la comunidad todos los días para aclarar dudas y compartir recursos sobre el pan de verdad y la salud digestiva.
Este curso es para
¿Cuáles son las fechas del curso y la comunidad activa?
12 de abril - 14 de junio 2026
Es importante para nosotros que llevamos el ritmo del curso juntos y que la gente esté activa en la comunidad, haciendo preguntas y compartiendo sus avances con el curso y otros recursos útiles. La comunidad se cierra el 30 de junio 2026.
¿Por cuánto tiempo tendré acceso al curso?
Tienes un año entero con el material del curso. El acceso a la plataforma se caduca el 12 de abril 2027. Para esa fecha, estarás más que listo para graduarte al siguiente nivel de tus estudios panaderos.
¿Qué pasa si no puedo estar presente en los Zooms?
¡No pasa nada!
Subiremos enseguida la grabación de cada zoom y la podrás ver el mismo día de la reunión.
Lo demás material está pregrabado en la plataforma en orden. Lo vamos a ir trabajando pasito a pasito, llevando la agenda juntos y con suficiente tiempo con cada módulo para que la gente tenga tiempo de teoría y práctica también. La comunidad está abierta siempre para que aclares todas tus dudas allí.
¿El curso es para mi si nunca he hecho pan de masa madre?
Sí, el curso te va a guiar en todos los pasos que tienes que tomar para crear tu cultivo de masa madre y luego para fermentar y hornear tu primera hogaza de pan de masa madre. Puedes ser principiante total y salir del curso con la confianza que necesitas para hornear una variedad de recetas usando la masa madre como cultivo.
¿El curso es para mi si ya hago pan de masa madre?
Sí, este curso también es para las personas que ya han hecho el pan de masa madre. Si anhelas tener contacto directo con un maestro panadero para resolver dudas este curso te ayudará a graduarte al siguiente nivel de tu camino panadero. Este curso ofrece estructura, ritmo y una comunidad activa. Tendrás el apoyo necesario para poder aprender nuevas recetas y aclarar las dudas que surgen durante el proceso. No vas a estar sola o solo en este camino de aprendizaje del pan.
RECETAS que vas a aprender en el curso
Agenda del curso
Ambos Katita y Felipe estarán activos en los Zooms y en la comunidad
¿Qué pasa si no puedo estar presente en los Zooms?
¡No pasa nada!
Subiremos enseguida la grabación de cada zoom y la podrás ver el mismo día de la reunión.
Lo demás material está pregrabado en la plataforma en orden. Lo vamos a ir trabajando pasito a pasito, llevando la agenda juntos y con suficiente tiempo con cada módulo para que la gente tenga tiempo de aplicar ambas teoría y práctica. La comunidad (nuestro grupo privado) está abierta durante todo el curso para que aclares tus dudas allí.
MÓDULOS DEL CURSO
MÓDULO UNO: Introducción
Objetivo: que el alumno entienda por qué este pan importa y se motive.
Incluye:
- Video introductorio con el maestro Felipe: filosofía del pan como territorio, tradición, bienestar.
- Video introductorio de Katita: el pan y la salud contestado dudas como ¿Siempre es malo el gluten? ¿Cuál es la diferencia entre un pan no fermentado y un pan de masa madre? ¿Cuál es el concepto de “sano” vs. “sanador”? ¿El pan de masa madre es para todos los intestinos? ¿Hay ciertas técnicas de masa madre mejores para la salud y la digestión que otras?
- Qué aprenderás y qué lograrás en este curso; cómo será tu antes y después del curso con nosotros.
MÓDULO DOS: Masa Madre, lo esencial
- Qué es la masa madre (el cultivo)
- Cómo crearla desde cero (paso a paso).
- Cómo saber si está lista.
- Rutina de alimentación simple (opcional: diaria o semanal).
MÓDULO TRES: La receta base; pan de campo
- Qué utensilios necesitarás
- Recetas y matemática panadera
- Esponja
- Mezcla y autólisis.
- Fermentación en masa con plegados básicos.
- Preformado y formado simple.
- Proof final.
- Greñado básico
- Horneado (dutch oven o bandeja)
- Enfriado y conservación.
- Resultado: cualquier persona puede hacer un pan de campo
MÓDULO CUATRO: Pan de territorio
- ¿Qué es un pan de territorio?
- ¿Qué cereales podemos usar para diversificar nuestras recetas?
- Pan Andino (con chía, amaranto y otras semillas del territorio)
- Pan de Maíz y Millo (vamos más allá del trigo)
- Galletas de Naranja, Panela y Vainilla
- Brownies del Cafetal con Panela
- Pan plano con especies
MÓDULO CINCO: Problemas comunes
(Basado en la estructura original pero resumido)
- Dimensiones de cambio, ¿hacía dónde movemos nuestros procesos si vemos que no funcionan?
- Situaciones con la Masa Madre (cómo mantener un nivel de actividad apropiada)
- Situaciones con los ingredientes (tipo, calidad, frescura, etc.)
- Situaciones con la fermentación y el desarrollo (si va rápida o si va lenta, si el pan no es infla, si mezclar mucho o poco etc.)
- Situaciones con la hidratación (qué pasa con el pan cuando usamos más o menos agua)
- Situaciones con el horneo (tiempos, temperaturas, hornos distintos, etc.)
- Situaciones en recetas dulces (tipos y cantidades de azúcar, miel, jarabes, etc.)
- Situaciones alrededor de tu estado de presencia (atención y observación en el proceso de hacer pan)
MÓDULO SEIS: Cierre
- Incluye zoom de cierre para la gente que elige la opción de comunidad
